市場に出回る白いとうもろこしには、いくつかの代表的な品種が存在します。それぞれの個性を把握しておくと、お取り寄せや店頭での選び方が格段に楽しくなります。
白系コーンの先駆けとして知られる「ピュアホワイト」は、際立つ白さとクリーミーな甘さが特徴で、生食ブームの火付け役となった品種です。一方、近年圧倒的な支持を集めている「雪の妖精」は、粒が大きく揃っており、白いとうもろこしの糖度が17〜19度前後に達することもある極甘品種として知られています。
特に昼夜の寒暖差が大きい北海道産のホワイトコーンは、夜間に糖分をしっかりと蓄え込むため、格別の甘みと張りを誇ります。一般的なホワイトコーンの旬の時期は6月下旬〜9月頃で、産地が九州から本州、北海道へと北上しながら最も美味しい季節を迎えます。
