広島のお好み焼きと関西のモダン焼きは、「麺が入っている」という表面的な共通点を除けば、その成り立ち、構造、キャベツの切り方、焼き上げる技術に至るまで正反対の個性を持った独立した料理です。
野菜の甘みを極限まで引き出すミルフィーユ仕立ての「重ね焼き」である広島風か、出汁の効いた生地と麺が織りなす重厚な「混ぜ焼きの進化系」であるモダン焼きか。それぞれの歴史的ルーツと構造の違いを理解して味わうことで、鉄板粉もん文化の奥深さをより一層堪能できるはずです。訪れる店やその日の気分に合わせて、本物の味わいを選び抜いてみてください。 （出典: 広島 焼き モダン 焼き（Yahoo!ニュース））
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