クックパッドなどのレシピサイトでも常に殿堂入りランキング上位を争うのが、中華の王道メニューです。火加減と合わせ調味料のバランスさえ掴めば、市販の素を使わずにフライパンひとつで本格的な味が完成します。
手軽に作れる麻婆茄子の作り方（簡単黄金比）は以下の配合が基本です。
- 豚ひき肉：150g
- ナス：3本
- 長ネギ・生姜・にんにく：各みじん切り適量
- 【合わせ調味料】水 100ml、味噌 大さじ1、醤油 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1、豆板醤 小さじ1/2〜1、鶏ガラスープの素 小さじ1
豚ひき肉を香ばしく炒めて脂を引き出し、そこへ香味野菜と下処理済みのナスを投入。合わせ調味料を一気に加えて2〜3分煮絡め、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつければ、ご飯が止まらなくなる本格派の味わいになります。
また、辛いものが苦手な方や毎日の定番おかずにはナスと豚ひき肉の甘辛味噌炒めが重宝します。味噌・みりん・酒・砂糖を「2：2：2：1」の比率で合わせることで、ナスの甘みと豚肉の旨味が際立つ、親しみやすいコク深い味わいに仕上がります。
