Q1：下茹での際、米のとぎ汁がない場合は何で代用できますか？
A1：水に生米を小さじ1杯程度入れるか、酢を数滴〜小さじ1程度加えることで同様の効果が得られます。お米のでんぷん質がアクを吸着し、酢の酸がえぐみを中和して里芋を白く美しく保ちます。
Q2：下茹でしたのに里芋が固いままなのはなぜですか？
A2：酸味の強い調味料（醤油やみりん、砂糖など）を最初から多く入れた煮汁で煮ると、里芋のペクチンが硬化して柔らかくなりにくくなります。下茹での段階で竹串がスッと通る手前まで火を通し、本調理ではだし汁で柔らかく煮てから調味料を加えるのが鉄則です。
Q3：皮むき中に手がかゆくなってしまった時の緊急対処法は？
A3：かゆみの原因であるシュウ酸カルシウムは酸に弱い性質を持っています。手にかゆみを感じたら、食酢やレモン汁、または塩を手にすり込んでから流水で洗い流すと、刺激成分が中和されて素早く治まります。
