つぶ貝が持つ唯一無二の歯切れと芳醇な磯の旨味は、他のどの貝類とも代えがたい海の恵みです。しかし、その魅力を余すところなく享受するためには、「テトラミンは加熱しても分解されない」という科学的知見に基づいた正しい下処理が絶対的な前提条件となります。
手に入れた貝の種類が真つぶや青つぶであるならば、迷わず身を開いて唾液腺（アブラ）を完全に摘出し、粗塩でしっかりと揉んでぬめりを落とすこと。そして、殻付きなら5〜8分、むき身なら1〜2分という厳密な時間管理を守って急冷すること。この基本原則さえ遵守すれば、家庭のキッチンであっても料亭に引けを取らない安全で極上のつぶ貝料理を完成させることができます。確かな知識と技術を武器に、至高の磯の風味を心ゆくまで堪能してください。 （出典: つぶ 貝 の 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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