大手食品メーカー各社が「油なし・水なしで誰でも羽根つきが焼ける」と謳う最新製品を市場に投入し続けているにもかかわらず、SNSや料理相談サイトには「やっぱりフライパンにくっついてボロボロになった」「説明書通りに中火で5分蒸したのに底が焦げて中は冷たい」といった切実な声が日々投稿されています。
食品メーカーの技術研究所や調理器具メーカーが実施した調理実験データによると、家庭用フライパンの約6割以上が「使用開始から1年以上経過し、コーティングの剥離や微細な傷が生じている状態」であることが判明しています。新品のフライパンであれば、製品の底面に仕込まれた油と水分が理想的に溶け出して均一な蒸気膜を作りますが、劣化したコーティング面では剥離した樹脂部分に餃子の皮が直接接触し、メーカーの想定を超えた張り付きが発生します。
また、現代の住宅設備として主流となったIHクッキングヒーター特有の「加熱ムラ」も現場の失敗を助長しています。ガス火のように炎がフライパンの側面まで包み込む対流熱と異なり、IHはコイルの真上にあたるドーナツ状のエリアだけが局所的に高温になります。そのため、中央に置いた餃子は生焼けなのに、外周部の餃子は焦げ付き、端の餃子は水分が蒸発せずにベチャつくという温度勾配のトラップに多くの生活者が直面しています。
