グリストラップは、店外からは見えない厨房の床下に埋設されているため、トラブルが表面化するまで意識から外れがちです。しかし、悪臭による客足の減少、害虫の発生、排水詰まりによる臨時休業や配管破損など、メンテナンスを怠った際に店舗が支払う代償は清掃コストをはるかに上回ります。
日常のルーティン掃除（第1槽・第2槽）はスタッフで確実に回し、底泥の吸引や深部配管のメンテナンス（第3槽）は信頼できる専門業者へ計画的に委託する。この役割分担を徹底し、適正なマニフェスト管理を行うことこそが、法令を遵守し顧客から選ばれ続ける飲食店舗の基盤となります。まずは今日の営業終了後、厨房のグリストラップの蓋を開け、沈殿物の堆積状況を点検することから始めてみてください。 （出典: グリ ストラップ 清掃（Yahoo!ニュース））
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