かつては大衆魚の筆頭だったさんまも、現代においては丁寧に味わうべき価値ある食材へと変化しました。内臓の自己消化スピードや脂質酸化の特性を正しく理解していれば、いたずらに鮮度を落として台無しにしてしまうリスクは確実に排除できます。
ポイントは極めてシンプルです。内臓を残すか抜くかの判断を購入時の鮮度と消費期日で見極め、水分と空気を遮断する密着包装を徹底し、解凍時は氷水を使って優しく熱を戻すこと。この基本手順さえ押さえておけば、特売やいただきもので手元に集まったさんまを、数週間後であっても秋の気配香る最高のコンディションで堪能することができます。ぜひ本日の下処理から実践し、極上の味わいを実感してみてください。 （出典: さんま の 保存 方法（Yahoo!ニュース））
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