雪国・新潟県長岡市で昭和38年（1963年）に創業した青島食堂。豪雪地帯の厳しい寒さのなか、訪れる客の身体を芯から温めたいという創業者の思いから生み出されたのが、スープにたっぷりの生姜を効かせた長岡生姜醤油ラーメンです。豚骨をベースにじっくり炊き出した出汁に、地元産の濃口醤油を合わせ、すりおろした生姜の風味を力強く抽出した漆黒のスープは、まさに長岡のソウルフードとして定着しました。
生姜は単なる風味づけにとどまらず、豚骨特有の臭みを消し去り、後味を驚くほどすっきりとまとめ上げる役割を果たしています。現在では新潟ラーメンを代表する名物として全国区の知名度を誇りますが、その源流であり絶対的な指標であり続けているのが、創業の地である長岡市宮内を拠点とする青島食堂です。
