甘く引き締まった果実を育てるためには、植物のエネルギー循環をコントロールする「仕立て」の技術が欠かせません。放任栽培では葉ばかりが生い茂る「つるボケ」を引き起こし、結果として実がつかなくなります。
定植後、本葉が5〜6枚展開した段階で「親づるの先端」を摘芯します。これにより側芽（子づる）の発生が促されます。発生した子づるの中から、太さが均一で生育の良いものを地植えなら3〜4本、プランターなら2〜3本厳選して残し、他の余分なツルは基部から躊躇なく切り落とします。
受粉作業においては、節位の選択が決定的に重要です。根元近くの第1雌花（10節目以下）に実をつけさせると、果実が肥大せず変形果や裂果の原因になります。必ず「15〜20節目」に咲く第2雌花または第3雌花をターゲットにしてください。開花当日の朝8時〜9時までに、雄花の花粉を雌花の柱頭へ優しく均等になすりつけます。花粉は気温が上昇すると急速に受精能力を失うため、早朝の作業が絶対条件です。受粉が成功した日付を書いたラベルを果柄付近につけておくことが、後の収穫判断で命綱となります。
