おひたしの調味液は、家庭にある基本調味料で料亭レベルの味を再現できます。ポイントは「白菜の水気をしっかり切った上で、適正濃度の出汁に浸す（地浸け）」ことです。
1. めんつゆで作る定番黄金比（簡単プロの味）
甘みと醤油のコクが際立つ王道の組み合わせです。白菜1/8株（約250g）に対して、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1.5、水大さじ1、すりごま小さじ1を合わせます。仕上げにかつお節をたっぷり振ることで、余分な水分をかつお節が吸い取り、旨味を閉じ込める効果があります。
2. 白だしで作る割烹仕立ての上品配合
色鮮やかに仕上げたい場合は、白だしが最適です。白菜250gに対し、白だし（10倍濃縮タイプ）大さじ1、水大さじ2、みりん小さじ1/2を合わせます。みりんを少量加えることで、白だしの角が取れ、まろやかなコクが生まれます。
3. ポン酢とごま油で作るさっぱり中華風
脂っこいメイン料理の副菜には、ポン酢仕立てが重宝します。水気を絞った白菜にポン酢大さじ2、ごま油小さじ1、いりごま適量を和えるだけで、酸味と香ばしさが食欲を刺激する一品に仕上がります。
