Q1：春キャベツはどうして重いものを選んではいけないのですか？
A1：春キャベツ（新キャベツ）は、葉が柔らかく内部に空気の層を含んだゆるやかな巻きが最大の特徴です。春キャベツで重い玉は、畑で育ちすぎて冬キャベツのように葉が密着して硬くなっており、特有の柔らかさや繊細な甘みが損なわれているためです。「大きさの割にふわりと軽いもの」が極上です。
Q2：キャベツの芯の周辺に黒い点々や黒ずみがある場合、食べても問題ありませんか？
A2：切り口が空気に触れてポリフェノールが酸化し、表面だけが薄く黒ずんでいる程度であれば、その部分を薄く削ぎ落とせば問題なく食べられます。ただし、芯の内部まで黒く変色している場合や、異臭やぬめりを伴う場合は、軟腐病などの細菌感染や腐敗の可能性が高いため、食べるのを避けてください。
Q3：キャベツの葉に黒いゴマのような小さな斑点があるのは病気ですか？
A3：病気やカビ、虫食いではなく、「ゴマ症」と呼ばれる生理現象です。肥料（窒素）の過剰吸収や寒さなどの環境ストレスによって、ポリフェノールが細胞内で凝縮し黒い斑点となって現れたものです。味や安全性に問題は一切なく、人体にも無害ですので安心して調理してください。
Q4：外葉が紫色になっているキャベツは、加熱しても大丈夫ですか？
A4：全く問題ありません。紫色は寒さに耐えて蓄えられた天然の色素「アントシアニン」であり、むしろ通常よりも糖度が高い証拠です。茹でると煮汁が青紫色に変色することがありますが害はありません。気になる場合は、油で炒めるか、レモン汁や酢を使ったマリネにすると美しく発色します。
