完成した煮物は、出来立ての湯気立つ瞬間はもちろん、冷蔵庫で一晩じっくり寝かせた状態こそがもう一つの真骨頂だ。油と調和した甘辛の煮汁が果肉の奥底まで行き渡り、冷製の前菜としても極上の味わいを見せる。
清潔な保存容器に入れて冷蔵保存すれば、3〜4日は美味しさをキープできる。日持ちを向上させるコツは、粗熱を手早く取り、煮汁にしっかり浸した状態で空気に触れさせないことだ。
食べ進めて余った煮物は、生姜のすりおろしや刻みミョウガをたっぷりと添えて清涼感をプラスするのもいい。温かい素麺の上に汁ごとぶっかけたり、豚肉と一緒に軽く炒め直して丼に仕立て直したりと、そのポテンシャルは底知れない。一つの小鉢が、日常の食卓を幾度も豊かに彩ってくれる。 （出典: 茄子 の 甘辛 煮（Yahoo!ニュース））
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