キムチを炒める驚きの健康効果！死菌乳酸菌とダイエットの秘密に関する注目トピックを速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

いくら効果的とは言え、ダラダラと長時間の加熱を続けると、ビタミンCなどの熱に弱い栄養素が破壊されてしまう。栄養損失を最小限に抑えつつ、効果を最大化するための秘伝の調理法が存在する。

ポイントは「強火で短時間、手早く炒める」こと。NHK『きょうの料理』でも紹介されるようなプロの知恵によれば、ごま油を熱したフライパンに酸味の出たキムチを投入し、コクと香りが立ち上る数十秒間集中して火を通すのが理想とされる。油膜が栄養素を包み込み、風味と機能性の両方を閉じ込めるテクニックだ。