【プロ直伝】懐かしの給食揚げパン作り方！油っぽくならない3つの裏技の最新情報を解説します。最新トレンドが満載です。

揚げパンの満足度を左右するのが、表面を覆うパウダーのクオリティと、それをパンに密着させるプロセスです。甘さのキレを生み出し、素材の風味を引き立てるプロの調合比率を公開します。

フレーバー種別材料の黄金比率（重量比）特徴・仕上がりの味調理のワンポイント王道きなこきな粉 3 ： 上白糖 2 ： 塩 0.05（微量）香ばしさと優しい甘み、給食の味を忠実に再現微量の塩がきな粉の風味と甘みを輪郭立てるシナモンシュガーグラニュー糖 4 ： シナモンパウダー 1スパイシーで華やかな香り、大人向けの洋風テイスト粒子が細かく溶けにくいグラニュー糖を使用特製ココア純ココア 1 ： 粉糖 2 ： スキムミルク 0.5ビター感とミルキーなコクが共存する濃厚な仕上がり加糖ココアではなく純ココアを使うのが鉄則

パウダーの調合以上に決定的なのが、揚げパンに砂糖をまぶすタイミングです。油から引き上げた直後は表面に余分な油が浮いており、すぐに粉を入れたバットに投入すると油を粉が吸ってダマになり、ベタつきの原因になります。逆に冷めきってしまうと、油が固まり粉が一切付着しなくなります。

正解は「油を切ってから5〜10秒後、粗熱が取れる前の熱々状態」です。キッチンペーパーの上で軽く1〜2回バウンドさせて余分な油を落とした直後、あらかじめポリ袋やバットに広げておいたパウダーへ投入し、手早く全体を揺すって絡ませてください。この数秒の差が、均一で美しい仕上がりを左右します。