噂に惑わされることなく、今なお客足が途絶えない最大の理由は、ひと口啜ればわかる圧倒的な味の説得力にあります。
一般的な駅前立ち食いそばや量産型のチェーン店とは一線を画し、芭蕉そばの出汁は鰹節、宗田節、鯖節を贅沢に使い、煮干しと昆布で奥行きを持たせた芳醇な関東風の濃い口仕立て。香りの立ち上がりが鋭く、鼻腔を抜ける豊かな風味は、蕎麦の風味を力強く受け止めます。
さらに特筆すべきは、麺のコシと喉越しです。立ち食いそばの手軽さを持ちながらも、茹で置きでふやけた麺を出すことはありません。冷水でキュッと締められた蕎麦は適度な弾力を保ち、噛むほどに蕎麦粉本来の甘みが広がります。歴史ある観光地や活気ある商店街を訪れる人々が「ここでしか味わえない一杯」として記憶に刻み込む理由がここにあります。
