ブレンド米やリーズナブルなお米であっても、炊飯の手順を少し見直すだけで格段に食味が向上します。知っておきたい花いちぜんの米の炊き方のコツをまとめました。
第1のポイントは「最初の水切り」です。乾燥したお米は最初の水を急激に吸収するため、最初に注いだ水は素早くかき混ぜてすぐに捨ててください。米ぬかの臭いが移るのを防ぐ効果があります。その後は指を立てて優しく2〜3回研ぐだけで十分です。
第2のポイントは「しっかりとした浸水」です。特に割安なブレンド米は粒の吸水スピードに差があるため、夏場なら30分、冬場なら1時間以上しっかりと水に浸します。水温の低い氷水を使って浸水させると、お米の芯までじっくり水分が行き渡り、炊きあがりのふっくら感と甘みが劇的に増します。
ブレンド米特有の柔らかさが気になる場合は、通常の水加減よりも目盛り1〜2ミリ程度少なめに調整し、炊きあがり後はすぐに底から空気を含ませるように十字に切ってほぐすことで、余分な水分が飛んでツヤのあるシャッキリしたご飯に仕上がります。
