寿司屋のカウンターは、客と職人が共に作り上げる舞台のような空間だ。強い香水を避け、握りが出された瞬間に口へと運ぶ。職人がベストな温度と状態で提供する一貫を、最も美味しい刹那に味わうことこそが最大の礼儀であり、贅沢の本質でもある。
日本酒のペアリングに身を委ねるもよし、お茶とともに魚の純粋な輪郭を辿るもよし。歴史と革新が交差する恵比寿の路地裏には、今宵も職人の研ぎ澄まされた刃と、至福の表情を浮かべる客の笑顔がある。自分だけのお気に入りの一軒を見つけ出す旅は、まだ始まったばかりだ。 （出典: えびす 寿司（Yahoo!ニュース））
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