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実際に店舗に足を運ぶと、そこは従来の寿司店のイメージとは一線を画す空間だった。無機質なロボットが並んでいるわけではない。温かみのある木目調のカウンターの奥では、若いスタッフたちが活き活きと立ち働いている。

注文はすべて個人のスマートフォンから行うが、料理が提供される瞬間には、スタッフからそのネタの産地やこだわりが丁寧に説明される。デジタルによる効率化が、結果として人間味のある接客の時間を生み出しているのは皮肉であり、同時に非常に心地よい体験だ。