うなぎの肝は栄養満点でも食べ過ぎ危険？痛風リスクや噂の真相を徹底解説についての疑問解決ガイドをご紹介します。

「身体に良い」という抽象的なイメージを排し、文部科学省の日本食品標準成分表などの客観データをもとに、うなぎ肝栄養成分詳細まとめを客観的に比較・検証します。

項目詳細・数値データ（可食部100gあたり）一般的な基準・相場（成人1日摂取目安等）編集部の見解・評価エネルギー・糖質約95〜105 kcal / 糖質 0.2g前後成人目標：約2,000 kcal / 日うなぎ肝カロリー糖質は極めて低く、糖質制限中でも安心して口にできる数値。ビタミンA（レチノール活性当量）約4,400 μgRAE推奨量：650〜850 μgRAE
耐容上限量：2,700 μgRAEわずか30g（肝焼き約1串）で1日の耐容上限量に肉薄。連食には明白な危険がある。鉄分約4.5〜5.0 mg推奨量：男性7.5mg、女性10.5mg豚レバーに匹敵する含有量。貧血気味の層には極上のリカバリーフード。プリン体約250〜300 mg高プリン食基準：200mg以上/100g
1日摂取目安：400mg以下内臓系特有の明確な高プリン体。痛風・高尿酸血症の傾向がある人は厳戒態勢が必要。コレステロール約220〜260 mgかつての目標値：200mg未満（脂質異常症）うなぎ肝コレステロール数値は高めだが、適量（串1本程度）であれば血中値への直接的打撃は限定的。

データが物語る通り、うなぎの肝は「低カロリー・超高濃度ビタミン・高ミネラル」であると同時に、「高ビタミンA・高プリン体」という極端な二面性を持った食材です。長所と短所がこれほど鋭利に同居する部位は、他の食肉や魚介類を見渡しても珍しいと言えます。