炊き込みご飯の芯残りというトラブルは、決して調理者の腕前やセンスの欠如によるものではありません。浸透圧による吸水阻害や、対流の物理的ストップといった明確な科学的理由によって引き起こされる現象です。
もし炊飯器を開けて芯が残っていたとしても、酒を振った電子レンジ加熱や正しい手順での再炊飯を行えば、その場でふっくらとした食感を取り戻すことができます。そして次回炊く際には、「水だけで30分浸水させる」「調味料を入れてから水加減を合わせる」「具材は混ぜずにのせるだけ」という黄金ルールを実践してください。調理科学に裏打ちされたシンプルな段取りさえ守れば、誰でも失敗知らずの極上炊き込みご飯を食卓へ届けることができるはずです。 （出典: 炊き込み ご飯 芯 が 残る（Yahoo!ニュース））
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