看板メニューの「しゃぶしゃぶ」をオーダーすると、目の前に運ばれてきたのは見事な肉の盛り合わせだ。出汁にくぐらせ、まだほんのりピンク色が残る絶妙なタイミングで口へ運ぶ。驚くべきは脂身の融点の低さだ。体温に近い温度でサラリと溶け出し、舌を包み込むのはくどさのまったくない、透き通った甘み。噛みしめるたびに赤身の力強いコクが溢れ出す。
さらに見逃せないのが、一頭買いを行う同店ならではの限定希少部位だ。一頭からわずかしか取れない肩ロースの芯やトントロ、ハラミなど、その日仕入れられた極上部位が職人の手によって最高のカッティングで提供される。シークヮーサーポン酢や島マース（塩）でシンプルに味わうことで、豚肉本来の野性味と繊細な旨味のコントラストが際立つ。まさに至高の体験だ。
