近年、日本のガストロノミー界では単に高級食材を並べるだけでなく、「いかに素材の水分量を損なわずに加熱するか」という熱力学的なアプローチがトレンドの主流となっている。特に鉄板調理においては、ミリ単位の板厚の違いや熱源の配置が焼き上がりのテクスチャーを決定づける。
表面はカリッと香ばしく、内部は水分の蒸発を防いでジューシーに仕上げる火入れの理想形。それを実現するのが、長年にわたり職人の手によって磨き上げられてきた高度な熱伝導技術だ。従来の厨房機器では再現しにくかった繊細な温度域の維持が、現代のトップシェフたちの創造力を解き放ち、新たな料理体験を生み出している。
