甲府のグルメシーンを牽引する最大の武器は、何と言っても地元山梨が誇る高品質な精肉の存在だ。特にプレミアムブランドとして名高い「甲州牛」や、豊かな水と自然で育ったブランド豚を使用したパティは、一口噛み締めた瞬間にあふれ出る肉汁の質がまったく異なる。
赤身の強い旨味と脂の甘みの絶妙なバランス。これを実現するために、肉の部位ごとに挽き方を変え、粗挽き肉と細挽き肉を独自の黄金比率でブレンドするシェフたちが勢揃いしている。鉄板の上に肉塊を叩きつけ、一気に焼き上げる音と香ばしい煙。素材の良さに甘んじることなく、火入れの技術を極限まで高めた一品が、客の胃袋を掴んで離さない。
