広重も愛した静岡の老舗「丁子屋」400年続く極上とろろ汁の秘話にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

老舗の味覚を支えているのは、厳選された自然薯と長年守り抜かれてきた秘伝の調理法だ。皮ごとすり鉢で丁寧に擂り下ろした自然薯に、自家製の白味噌と風味豊かな鰹出汁を少しずつ加えながら伸ばしていく工程は、職人の勘と技術が問われる。合理化が進む現代の飲食業において、あえて手間暇をかける伝統の技を愚直に貫く姿勢こそが、素材本来の旨味を引き出す伝統和食の真髄である。