初めて訪れる人が迷うのが、もつ鍋一藤 今泉本店 メニューの組み立て方です。単品注文も可能ですが、一藤の真髄を余すところなく体感するなら、前菜から〆まで緻密に構成されたコース料理の選択が賢明です。
もつ鍋一藤 コース料金の目安は、1名あたり税込4,500円〜7,000円前後（ドリンク別）。なかでも不動の人気を誇るのが「一藤コース」や極上馬刺しが付いた上位プランです。多くのリピーターが口を揃えて「鍋の前に外せない」と絶賛するのが、サイドメニューの双璧であるもつ鍋一藤 酢もつ 馬刺しの2品です。
一藤の「酢もつ」は、一般的な薄切り湯通しモツとは異なり、細切りにされた新鮮な国産もつのコリコリとした食感に、独自開発の橙（だいだい）ポン酢と柚子胡椒が鮮烈なアクセントを加えます。噛むほどに広がる爽やかな酸味が、これからの濃厚な鍋への最高の助走となります。また、熊本から毎日直送される「極上馬刺し」は、美しいサシが入った霜降りと赤身のコントラストが秀逸で、九州特有の甘口醤油とおろし生姜が肉の濃厚な甘みを引き立てます。
メインのもつ鍋は「味噌」「醤油」「ポン酢」から選択可能ですが、初訪問なら迷わず味噌味をオーダーすべきです。〆には、旨味が凝縮した濃厚スープを余すことなく吸い上げる「ちゃんぽん麺」か、出汁の旨味を米一粒一粒に閉じ込める「雑炊」が待っています。特にちゃんぽん麺は、極太の特製麺が煮詰まった白味噌スープと絡み合い、もはや鍋の付属品ではなく独立した麺料理としての完成度を誇ります。
