じゃがいもとハムで即決！今晩の食卓が変わるプロ直伝の絶品おかずの要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

スーパーの野菜売り場で迷うのが品種の選択だ。じゃがいも（男爵・メークイン）のどちらを手にするかで、完成する料理の表情は180度変わる。

ホクホクとした粉質が特徴の男爵は、熱を通すと細胞が崩れやすく、マッシュ系やスープにとろみをつける調理に抜群の相性を見せる。一方、粘質で煮崩れしにくいメークインは、均一な厚みにスライスしてハムと層を重ねるグラタンや、細切りにして炒める料理で真価を発揮する。目的の食感から逆算して芋を選ぶこと。これが料理を格上げする第一歩だ。