肉通として知られる芸能人の寺門ジモンや、グルメブロガーのフォーリンデブはっしーをはじめ、多くの美食家たちが注目するのは肉の「仕入れルート」だ。恵比寿のコスパ店がこぞって導入しているのが、ブランドA5ランクにこだわらず、あえて銘柄を特定しない「厳選和牛」の仕入れ手法である。
ブランド名ではなく肉質のポテンシャルで競り落とされた和牛は、口の中でとろける脂の甘みと深い味わいを持ちながら、価格は驚くほど控えめ。目利きの技術が光る店舗だからこそ実現できるこのシステムが、グルメな消費者の舌と懐を同時に満足させている。
