20cmシフォンケーキの焼き上がりは、製菓愛好家にとって一つの到達点とも言える壮観な景色です。17cm型では味わえないダイナミックなボリュームと、切り分けた瞬間に立ち上る芳醇な香り、指で押すと「シュワッ」と音を立てて跳ね返る弾力は、正確な製菓理論と黄金比の配合があってこそ実現します。
失敗の原因を「オーブンの癖だから」と感覚で片付けるのではなく、下火の確保、卵白の冷却、3段階の加糖、そして熱伝導に優れたアルミ型の採用といった科学的根拠に基づいたステップを踏めば、底上げや焼き縮みの恐怖は過去のものになります。本稿で解説した卵6個の黄金比レシピを手に、ぜひあなたのキッチンで、誰をも唸らせる極上の20cmシフォンケーキを焼き上げてください。 （出典: シフォン ケーキ レシピ 20cm（Yahoo!ニュース））
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