クックパッドなどのレシピサービスでつくれぽ1000超えを達成している殿堂入りレシピやプロの現場で共通しているのが、ご飯を投入するタイミングと調味料の正確なバランスです。ご飯茶碗2杯分（約300g）に対する基本の黄金比は以下の通りです。
【高菜チャーハン 黄金比の調味料（2人前）】
・高菜漬け（刻み）：60g〜80g
・温かいご飯：300g
・卵：2個
・中華だし（鶏ガラスープの素）：小さじ1
・醤油（鍋肌から回し入れ）：小さじ1
・塩・こしょう：各少々
・仕上げのごま油（隠し味）：小さじ1/2
調理の際は、熱したフライパンに多めの油を注ぎ、溶き卵を流し込んだ直後の半熟状態でご飯を投入する「卵先入れ」を徹底します。半熟卵が米粒を包み込むことで油膜の役割を果たし、ダマにならず一粒一粒がパラパラにほぐれます。中華だしはあらかじめご飯に均一に振りかけ、醤油は焦がし醤油の香りを立たせるために鍋肌から回し入れるのが鉄則です。
