今年、特に脚光を浴びているのが、透き通ったスープが美しい「清湯（チンタン）系」の進化形だ。地鶏の旨味を丁寧に抽出し、数種類の厳選醤油を合わせたカエシで仕上げる一杯は、一口啜るだけで芳醇な香りが鼻腔をくすぐる。洗練された見た目とキレのある後味が、幅広い層の心を掴んでいる。
もちろん、昔ながらの重厚なド濃厚豚骨魚介や、極太麺を喰らうパワフルな一杯も根強い人気を誇る。長時間煮込み尽くした濃厚スープに炙りチャーシューが躍る丼は、スタミナを求める人々の胃袋を掴んで放さない。あっさり系から超濃密系まで、その日の気分に応じた最高峰が揃う層の厚さこそ、大宮の真骨頂と言える。
