「ラグー」という言葉の背後には、単なるパスタソースの枠を大きく超えた、フランス宮廷からイタリア各州へと受け継がれてきた豊かな食の歴史と調理技法が息づいています。食材を細かく刻んでじっくり旨味を抽出するという調理の原点を理解すると、ボロネーゼとの包含関係はもちろん、日本で独自に進化したミートソースの立ち位置も明快に腑に落ちるはずです。
次にイタリアンレストランを訪れた際は、ぜひメニューに並ぶ「ラグー」の文字をじっくりと眺めてみてください。使われている素材は牛かジビエか、それとも魚介か。ソースは赤か白か、合わせるパスタの形状は何か。その一つひとつの選択に込められたシェフの哲学を感じ取ることができれば、一皿のパスタがもたらす感動と美味しさは、これまでとは比べものにならないほど深いものになるはずです。 （出典: ラグー 意味 パスタ（Yahoo!ニュース））
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