料理における「牛乳が足りない」「特定の食材が使えない」という局面は、決して妥協を強いられる敗北の瞬間ではありません。むしろ、既存の固定観念から抜け出し、食材の物理的性質や調味料の化学変化を能動的にコントロールする絶好のトレーニングと言えます。
冷蔵庫の奥にある絹ごし豆腐を滑らかに攪拌してクリーミーなベースに仕立てる、チューブのマヨネーズから旨味と油分を引き出して即座にコクを再現する、あるいは豆乳と米粉を組み合わせて身体に優しい軽やかなソースを設計する――。知識とロジックさえ手元にあれば、どんな突発的な事態に見舞われても、家族を唸らせる熱々の絶品グラタンを食卓へ送り届けることができます。
今夜の台所で牛乳パックが空っぽだったとしても、焦ってスーパーへ走る必要はありません。手元にある食材を信じ、科学に基づいた黄金比の配合を試してみてください。そこには、普段のグラタンよりも軽やかで、驚くほど慈味深い新しい美味しさが確実に待っています。 （出典: グラタン 牛乳 なし（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
