根室を語る上で外せないのが、全国的な知名度を誇るソウルフード「エスカロップ」です。タケノコ入りのバターライスの上に薄切りの豚カツを載せ、特製のデミグラスソースをたっぷりとかけたこの料理は、昭和30年代に市内の洋食店「モンブラン」のシェフが考案したとされています。忙しい漁師や港湾労働者が素早く高カロリーを摂取できるように生まれた背景があり、現在は「どりあん」をはじめとする市内の老舗レストランや喫茶店で提供され、店舗ごとにソースの深みやライスの炒め加減に異なるこだわりが見られます。
もう一つの主役が、根室特産の甲殻類「花咲ガニ」です。一般的なタラバガニやズワイガニとは一線を画す濃厚な旨味と独特の香ばしい風味、そして茹で上がった際の鮮烈な朱色が特徴です。根室港周辺での水揚げ時期は主に7月から9月頃にかけての夏から初秋であり、この短い旬の時期には花咲港周辺の直売所や飲食店が全国から訪れる食通で賑わいます。地元ではぶつ切りにした花咲ガニを入れた味噌汁「鉄砲汁」が家庭料理としても深く愛されています。
