料理の味付けにおいてすべての基準となるのが、計量スプーンで測る塩の重量です。文部科学省が公表する「日本食品標準成分表」や調理科学の基準データにおいて、食塩（精製塩）小さじ1（容量5ml）の重さは約6g（5.8g〜6.0g）と定められています。
ここで多くの人が「水は小さじ1（5ml）で5gなのに、なぜ塩は6gなのか」と疑問を抱きます。その理由は物質の「比重（かさ密度）」にあります。水の比重が1.0であるのに対し、食塩の結晶が細かく詰まった粉体の見かけ比重は約1.2前後となるため、同じ5mlの容量でも重さは約1.2倍の約6gに達します。
レシピで頻出する関連分量の基準値は次の通りです。
- 塩大さじ1は何グラム？：容量15ml＝約18g（小さじ3杯分）
- 塩小さじ半分の重さ：容量2.5ml＝約3g
- 塩小さじ3分の1は何グラム？：容量約1.7ml＝約2g
計量スプーンを使う際の大前提は「すりきり」です。スプーンの縁を箸やヘラなどの平らな面で水平にならした状態を指し、山盛りの状態では小さじ1杯で8g近くまで跳ね上がります。煮物やスープ、下味付けにおいて、このわずか2gのブレが料理の仕上がりを大きく左右します。
