インターネット上やラーメン愛好家の間では、「札幌の地元民は味噌バターコーンラーメンを頼まない」「観光客向けのメニューである」という言説が根強く存在します。現地のラーメン専門店における注文動向や市民へのヒアリング調査を行うと、その背景には明確な味覚の理由とコスト感覚が存在していました。
第一の理由は、札幌味噌ラーメン本来のスープ設計にあります。札幌の正統派味噌ラーメンは、ラードで炒めた生姜、ニンニク、野菜の香ばしさと、ラードの油膜でスープの熱を閉じ込める重厚な構造を持っています。ここに大ぶりのバターを溶かすと、乳脂肪分が味噌の鋭いキレやスパイス感を覆い隠してしまい、スープ本来の輪郭がマイルドになりすぎてしまうという職人気質のこだわりがあります。
第二の理由は、価格設定です。トッピングを追加することで通常のラーメンよりも200円〜400円ほど高価格になり、日常使いのランチとしては贅沢品になる点です。しかし、近年のSNS調査や口コミ分析では「濃厚でジャンキーな気分のときには無性に食べたくなる」「冬場の極寒期に食べるバターのコクは格別」と、地元・観光客を問わず肯定的に支持する声も多数派を占めています。
