熊肉に潜む旋毛虫（トリヒナ）は、現代の医学においても強い警戒が必要とされる極めて厄介な寄生虫です。冷凍耐性を持つため家庭用冷凍での殺菌は不可能であり、生食や加熱不足での喫食は全身の激痛や重篤な合併症を招きます。
しかし、敵の性質を正しく知り、「中心温度75℃以上で1分以上の完全加熱」という鉄則さえ守れば、感染リスクをゼロにして熊肉本来の力強い旨味を安全に堪能することができます。根拠のない噂や危険な生食信仰に惑わされることなく、科学的根拠に基づいた正しい衛生管理でジビエの醍醐味を楽しみましょう。 （出典: 熊 肉 寄生 虫（Yahoo!ニュース））
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