Q1：玉ねぎを入れないとタレが辛すぎたり、濃すぎたりしませんか？
A1：玉ねぎから出る約30〜40mlの水分を見越して作られている市販レシピの場合、玉ねぎを抜くと味が濃く感じられることがあります。本記事で紹介した黄金比タレ、または「めんつゆ1に対して水2」の希釈比率を守っていただければ、塩分濃度は約1.0〜1.2%の適正値に収まり、辛くなる心配はありません。
Q2：鶏ムネ肉で作る場合も玉ねぎなしで柔らかく仕上がりますか？
A2：十分に柔らかく仕上がります。ムネ肉はモモ肉よりも加熱による乾燥が進みやすいため、繊維を断ち切るように厚さ7〜8mmの削ぎ切りにし、小さじ1の酒と片栗粉（分量外）を軽く揉み込んでからタレに入れてください。加熱時間を合計2分以内にとどめることで、驚くほどしっとり柔らかな食感をキープできます。
Q3：フライパンが大きくてタレが蒸発してしまう場合はどうすれば良いですか？
A3：26cm以上の大きなフライパンを使用すると、液面が広がりすぎて短時間でタレが蒸発し、卵が薄く広がって火が通り過ぎてしまいます。1人前を作る場合は、直径16〜20cm前後の小鍋や小さなフライパンを使用するのが鉄則です。大きなフライパンしかない場合は、アルミホイルで鍋の内径を狭める仕切りを作るか、2人前以上をまとめて調理することをおすすめします。
