Q1：ロマネスコはブロッコリーとカリフラワーのどちらの仲間ですか？
A1：植物学的にはキャベツやブロッコリー、カリフラワーとまったく同じ「ブラッシカ・オレラセア」の変種です。分類上はカリフラワーの変種とされることが多いですが、ブロッコリーのような甘みとカリフラワーのようなコリコリした食感を併せ持っています。
Q2：アブラナ科野菜の栄養を最も効率よく摂取する調理法は何ですか？
A2：有効成分であるスルフォラファンやイソチオシアネートは、熱に弱い酵素「ミロシナーゼ」の働きで生成されます。そのため、生食、または「蒸し時間3分以内・電子レンジでの短時間加熱」が最も損失を抑えられます。水煮にすると水溶性ビタミンCが茹で汁に溶け出すため、スープごと摂取する料理も効果的です。
Q3：キャベツの芯は捨てたほうが良いですか？
A3：芯の部分には、葉の部分よりも多くのカリウムやカルシウム、ビタミンC、食物繊維が含まれています。外側の硬い皮を薄く削ぎ落とし、細切りにして炒め物やきんぴら、スープの具にすることで、無駄なく栄養を摂取できます。
