入店後の満足度を左右するのが、一蘭ならではの注文システムです。食券を購入して味集中カウンターに着席したら、目の前の「オーダー用紙」で自分好みの一杯をカスタマイズします。
オーダー用紙では、以下の項目を自由に指定できます。
- 味の濃さ：うす味 / 基本 / こい味
- こってり度（油の量）：なし / あっさり / 基本 / こってり / 超こってり
- にんにく：なし / 少々 / 基本（片分） / 1/2片分 / 1片分
- ねぎ：なし / 白ねぎ / 青ねぎ（両方に丸をつけるとミックス可能）
- チャーシュー：なし / あり
- 赤い秘伝のたれ：なし / 1/2倍 / 基本 / 2倍 / カスタム指定
- 麺のかたさ：超かた / かため / 基本 / やわめ / 超やわ
初めての方にはすべて「基本」が推奨されますが、濃厚なコクを味わいたいなら「こってり度：こってり」「麺のかたさ：かため」「秘伝のたれ：1/2倍または基本」の組み合わせが王道です。
さらに、一蘭の醍醐味である替玉（かえだま）は、スープを半分以上残した状態で注文するのが鉄則。手元の箸袋に記載された注文欄に丸をつけて呼び出しボタンを押すだけで、言葉を発さずに熱々の麺を追加注文できます。
