三色丼の全体像を引き締め、栄養バランスを完璧にするのが「緑」の具材です。三色丼 具材 定番 組み合わせとして親しまれる緑黄色野菜ですが、味付けや盛り付けのひと手間で完成度が劇的に変わります。
ほうれん草を使用する場合、茹でてそのまま乗せるだけでは全体の味のバランスが崩れます。三色丼 ほうれん草 下味には、茹でて冷水にとった後にしっかり水気を絞り、「白だし小さじ1：ごま油小さじ1/2：白ごま適量」を和えるのが鉄則です。ごま油のコクとだしの旨味が加わることで、甘辛いそぼろや甘い卵と調和し、味の輪郭が際立ちます。
一方、より洗練された見た目やおもてなし感を演出したいときには三色丼 絹さや 飾り方にこだわりましょう。筋を取って塩少々を加えた熱湯で30秒ほどサッと茹で、冷水に取って鮮やかな緑色を固定します。水気を拭き取った後、細切りにして放射状に散らすか、斜め半分にカットした「矢羽根（やばね）切り」にして中央に並べると、一気に料亭や高級弁当のような気品あるビジュアルへと昇華します。
