SNSや大手料理投稿プラットフォームにおける数万件の口コミ・反響を調査すると、柿のサラダに対する評価には明確な傾向が見られます。
肯定的な意見としては、「切って和えるだけなのに見栄えが豪華で、ホームパーティーで必ず喜ばれる」「野菜嫌いの子どもが生春菊と一緒に柿をパクパク食べて驚いた」といった声が圧倒的です。一方で、失敗談として目立つのが「柿の熟成度を見誤ってドレッシングが濁ってしまった」「柿が柔らかすぎて食感が崩れた」という指摘です。
都内の人気ビストロで腕を振るうシェフは、現場の工夫について次のように語っています。
「サラダに使う柿は、指で押してもしっかりとした弾力がある『やや硬めの個体』を選ぶのが最大の鉄則です。果肉が硬い柿は包丁の切り口が美しく保たれ、ドレッシングを吸いすぎず、生ハムや葉野菜のシャキシャキ感と見事なリズムを生み出します」
