多くのファンが目当てにするのが、数量限定で提供される特製ハンバーグだ。極厚のパティにナイフを入れると、あふれ出す肉汁が鉄板の上で弾ける。この感動的な味わいを支えるのが、長年かけて磨き上げられた秘伝のレシピである。
取材に応じてくれたたわや店主（シェフ）は、肉の部位の配合から捏ね具合、火入れのタイミングに至るまで、ミリ単位の調整を行っていると語る。特にソースには並々ならぬこだわりがあり、厳選した素材を数日間じっくり煮込むことで、深みのあるコクとまろやかな酸味を実現させているという。「毎日同じ味を維持するのではなく、常に昨日より美味しいものを提供したい」という言葉に、職人としての強い矜持が滲み出ていた。
