この独創的な一杯を生み出したのは、関西のラーメン界に革命を起こし続けてきた宮脇朗氏だ。彼が率いる株式会社高倉二条は、これまでにも「麺や高倉二条」をはじめとする数々の名店を手がけ、単なるラーメン作りにとどまらない飲食の新たな地平を切り拓いてきた。
厳しい競争が続く現代の外食産業において、彼らが徹底しているのは「引き算の美学」と「素材への絶対的な誠実さ」だ。華美な宣伝に頼らず、京都の景観に溶け込む店舗デザインと徹底的に突き詰めた麺のクオリティだけで勝負する。その研ぎ澄まされた哲学が、すがりの一杯一杯に息づいている。
