もがめ食堂を訪れる際、最大の関門となるのが「待ち時間」です。店内は決して巨大な大箱ではなく、カウンター席と少人数のテーブル席で構成されているため、ピークタイムにはどうしても回転が緩やかになります。
営業時間は基本的にランチ営業（11:30頃〜15:00頃）とディナー営業（17:30頃〜21:00頃）の2部制を採用しているケースが多く、仕込みや食材の都合によってラストオーダー時間が前後することがあります。現場取材から導き出した時間帯別の混雑傾向は以下の通りです。
- 平日ランチ（12:00〜13:15）：近隣のオフィスワーカーや地元住民で即座に満席。階段・店外に6〜10名ほどの列ができ、待ち時間は20分〜35分程度。
- 休日ランチ（11:45〜14:00）：遠方からの買い物客やカップルが押し寄せ、行列は15名以上に達することも。待ち時間は40分〜60分前後に達するケースが多発。
- 平日ディナー（18:30〜20:00）：仕事帰りの一人客や晩酌を兼ねた定食利用が集中し、待ち時間は15分〜30分程度。
- 休日ディナー（17:30〜19:30）：夕食難民となったグループ客も含め早い時間から埋まり、30分以上の並びが発生しやすい。
並びを最小限に抑えるための最善手は、「開店15分前（11:15頃）の現着」です。1巡目に入店できれば、入店後の調理待ち時間を含めても最もスムーズに食事を終えることができます。また、ランチのピークが落ち着く「14時前後の遅め入店」も有効なアプローチですが、人気の日替わり定食や限定の小鉢が売り切れているリスクがある点には注意が必要です。
