うなぎのきむらが提供する料理の主役は、何と言っても職人の丁寧な手仕事が宿る重箱です。毎朝仕入れる状態の良い鰻を丁寧に捌き、炭火の火力を繊細に見極めながら素焼き、蒸し、本焼きの工程へと進めます。
焼き上がりの表面はチリチリと小気味よい焦げ目をまとい、箸を入れるとスッと皮ごと切れる驚くべき柔らかさ。この絶妙な食感のグラデーションを生み出す背景には、季節や湿度によって蒸し時間を数分単位で微調整する熟練の手練れがあります。また、創業以来守り抜かれてきたタレは、丸大豆醤油のコクと本みりんの上品な甘みが調和し、炭火の煙を纏うことで燻製のような奥深いアロマへと昇華しています。
