Q1：初めてジビエを食べるなら、鹿肉と猪肉のどちらがおすすめですか？
A1：普段牛ヒレ肉や赤身肉を好む方やヘルシー志向の方には、クセがなく柔らかい「鹿肉」が最適です。一方、豚肉の脂の甘みや濃厚な鍋料理が好きな方には「猪肉」が向いています。まずは認証マーク付きの鹿モモ肉か猪バラスライスから試すのが最も失敗のない選び方です。
Q2：ジビエ肉はスーパー等の一般店舗ではなぜあまり売られていないのですか？
A2：野生鳥獣は天候や季節によって捕獲数が大きく変動するため、大手スーパーが求める「年間を通じた安定供給と規格化」が難しいことが主因です。ただし、近年は衛生認証施設の増加に伴い、都市部の高級スーパーや百貨店、産直通販サイト等での取り扱いが急速に拡大しています。
Q3：ジビエ肉を家庭で調理する際、下処理で牛乳やワインに漬け込む必要はありますか？
A3：適切な衛生管理施設で処理された新鮮な認証ジビエであれば、血抜きの臭み消しとして牛乳に長時間漬ける必要はありません。軽く表面のドリップをペーパーで拭き取り、シンプルな塩胡椒やハーブ、オイルで調理するだけで本来のクリアな旨味を楽しめます。野性味が気になる場合のみ、赤ワインや香味野菜に短時間漬け込むと風味が引き立ちます。
