Q1：じゃがいもは「男爵」と「メークイン」のどちらがハッシュドポテトに適していますか？
A1：粉質でデンプン含有量が多い「男爵（またはキタアカリ）」が圧倒的におすすめです。男爵を使うことで、内部がホクホクとした仕上がりになり、デンプンによる接着力も強くなります。メークインは水分が多く粘質であるため、カリッとした食感が出にくく、やや崩れやすくなります。
Q2：自家製で作り置き冷凍したポテトは、焼く前に解凍すべきですか？
A2：「凍ったまま」調理してください。解凍してしまうと、中から水分がドリップとして流れ出し、生地が柔らかくなって崩れる原因になります。フライパンに油を引き、凍ったまま入れて蓋をして弱火で蒸し焼きにし、中まで温まったら蓋を外して強火で両面をカリッと焼き上げると失敗しません。
Q3：油で揚げている最中に破裂したり油ハネしたりするのを防ぐにはどうすればよいですか？
A3：油ハネの主原因は「表面に残った余分な水分」です。電子レンジで加熱したあと、粗熱を取る過程で蒸気をしっかり逃がし、表面を乾かしてから粉類をまぶしてください。また、タネの中に大きな空気の隙間が残っていると油が入って破裂しやすくなるため、成形時にラップの上から手のひらでしっかりと押し固めて密度を高めることが重要です。
