料理本やWebレシピで単に「ココア」と指定されている場合、大半は砂糖の入っていない純ココア（ピュアココアパウダー）を指しています。大手製菓メーカー各社や文部科学省の公表データを照合すると、純ココア大さじ1グラム数はすりきりで約6g、ココア小さじ1何グラムかといえば約2gが業界標準の換算値です。
一方、そのままお湯に溶かして飲むミルクココア大さじ1重さは、すりきりで約10〜12gに達します。同じ大さじ1（15ml容積）であるにもかかわらず、なぜこれほど大きな開きが生じるのでしょうか。
その核心にあるのが、純ココアとミルクココア重量の違いの理由です。純ココアはカカオ豆からカカオマスを取り出し、油脂（ココアバター）を絞ったあとに細かく粉砕した純粋なパウダーで、粒子間に多量の空気を抱え込む性質（かさ比重が約0.4g/mlと極めて低い）を持っています。対してミルクココアは、純ココア粉末に加えて結晶構造の細かいグラニュー糖や粉末全脂粉乳がブレンドされています。砂糖のかさ比重は約0.8〜0.9g/mlと純ココアの2倍以上重いため、同じスプーン1杯に収まる重量が跳ね上がるという物理的メカニズムが存在します。
この重量の乖離を把握しないまま「ココア大さじ2」の指定に対し、純ココアの代わりにミルクココアを同体積で投入してしまうと、粉末重量が12gから24gへと倍増し、レシピ全体の糖分と油分バランスが根本から崩壊します。
