空豆の薄皮を剥いて中身の鮮やかな黄緑色の実だけを食べる人が大半ですが、実は空豆皮ごと食べる栄養価には計り知れない健康メリットが存在します。
薄皮部分には、不溶性食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境の改善に寄与します。さらに、紫外線や酸化ストレスから身を守る抗酸化物質であるポリフェノール（特にアントシアニンやルチン）が凝縮されているのがこの薄皮です。若い小粒の空豆であれば、薄皮も柔らかいためそのまま丸ごと食べることで、大地の恵みを無駄なく摂取できます。
また、旬が短く一度にたくさん手に入りやすい野菜だからこそ、茹で空豆日持ちと保存の正確な知識が欠かせません。
茹でた後の空豆を冷蔵庫に入れる場合、密閉容器に入れて日持ちは2日程度が限界です。3日を過ぎると急激に香りが劣化し、酸味やぬめりが出る恐れがあります。食べきれない場合は、迷わず即座に冷凍処理へ回すのが鉄則です。
茹で空豆冷凍保存期間の目安は約1ヶ月です。冷凍する際は、通常よりも30秒ほど短め（約1分30秒）の固茹でにとどめ、うちわで一気に冷ました後、表面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。小分けにしてラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて金属トレイの上で急速冷凍します。解凍時は自然解凍か、凍ったままスープや炒め物に直接投入することで、食感の劣化を最小限に抑えられます。
